Gastronomia : Valdiviano




Valdiviano

Ingredientes (4 porciones)

  • Huesos: ½ kilo
  • Papas: 4 medianas
  • Cebollas: 3 medianas y 1 grande
  • Apio: dos ramas
  • Zanahorias: 2
  • Ajo: 2 dientes
  • Pimienta entera: ¼ de cucharadita
  • Laurel fresco: 3 hojas
  • Orégano fresco: 1 ramito
  • Perejil o cilantro fresco: 1 ramito
  • Agua: 2 litros
  • Comino molido: ½ cucharadita
  • Aceite: ½ taza
  • Huevos: 4
  • Ají de color: 1 cucharadita
  • Charqui: ½ kilo
  • Sal: a gusto

Preparación

Limpie los huesos poniéndolos bajo el chorro del agua y quite el exceso de grasa usando un cuchillo.

Pele y pique las cebollas, el apio y las zanahorias en trozos grandes. Luego, mezcle en una olla las verduras con los huesos y añada un diente de ajo, la pimienta, el laurel y el orégano. Cubra los ingredientes con agua fría y póngalos a fuego bajo. Deje hervir por tres o cuatro minutos y si se forma espuma, quítela y bótela.

Cuele el caldo resultante y deseche los huesos; déjelo reposar, dejando a un lado las verduras.

Corte dos cebollas en cuadritos y dórelas en una sartén junto con orégano, ají de color, comino y pimienta.

En otra sartén, tueste el charqui sin aceite hasta que quede crocante. Para evitar que se queme, delo vueltas constantemente. Una vez listo, desmenúcelo con las manos o usando un mortero y añádalo al sofrito; mezcle y deje reposar.

En tanto, corte en pluma la cebolla restante y dórela en una olla con tres cucharadas de aceite caliente. Agréguele la preparación que incluye el charqui y, luego, añada el caldo que dejó en reposo. Caliente a fuego medio, mientras corta las papas en rodajas. Incorpórelas a la olla y deje hervir hasta que las papas estén cocidas.

Justo antes de servir, añada cuatro huevos batidos y revuelva.

Sirva los platos y decore con perejil o cilantro.

El charqui

Antes de que en Chile existiera la ganadería, los pueblos originarios del norte deshidrataban la carne de guanaco, salándola y dejándola secar al sol. Así podían almacenarla sin que se descompusiera.

Esta carne se conocía como charque, vocablo de origen quechua, y que ha derivado en charqui.

En la actualidad, el charqui suele hacerse de carne de caballo o vacuno mediante sistemas industriales y constituye uno de los principales ingredientes del valdiviano, plato que se considera el más auténticamente chileno. Se cuenta que fue creado por soldados que defendían la ciudad de Valdivia.




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