Ingredientes (6 porciones)
- Papas: 6 grande
- Osobuco: 6 presas
- Zanahorias: 2
- Apio: 2 ramas
- Cebollas: 2 medianas
- Huesos: ½ kilo
- Ajo: 1 diente
- Pimienta entera: ½ cucharadita
- Choclos: 2
- Orégano: 1 ramita
- Arroz: 6 cucharadas
- Porotos verdes: ¼ kilo
- Pimiento morrón: ½
Preparación
Ponga a cocer las papas enteras y peladas en una olla con agua fría y un poco de sal. Déjelas en el agua hirviendo por 20 minutos y luego pínchelas con un mondadientes; si están cocidas, entrará fácilmente.
En tanto, espolvoree la carne con sal y deje reposar.
Continúe pelando y picando las zanahorias, las ramas de apio y las cebollas en trozos grandes e irregulares; limpie el exceso de grasa que haya en los huesos y póngalos a cocer a fuego lento en una olla con dos litros de agua fría, junto a las verduras picadas y la pimienta entera. Una vez que hierva, deje pasar tres a cuatro minutos y entonces cuele el caldo.
Corte el zapallo en trozos grandes sin quitarle la cáscara. Como se trata de una verdura dulce, se recomienda ponerlo al fuego en una olla con agua fría y un poco de sal. Se deja hervir hasta que se ablande.
Pele y limpie los choclos; luego, córtelos en rodajas. Los porotos verdes se lavan y cortan en juliana.
Ponga el caldo que dejó reservado en el fuego y aliñe con orégano y un diente de ajo entero; deje hervir unos minutos. En ese momento, añada las presas de carne, el arroz, los choclos, los porotos verdes, el pimiento morrón y aliños, si hicieran falta. Deje hervir dos o tres minutos, hasta que los porotos verdes estén blandos.
En cada plato, ponga una presa de carne, una papa, un trozo de zapallo, porotos verdes y bañe con el caldo.
Puede espolvorear cilantro fresco.
Origen de la cazuela
Cazuela es un término que proviene de cazo, nombre de un cucharón grande usado por los conquistadores españoles.
En cuanto al origen de la preparación, hay quienes dicen que es un plato proveniente de España, mientras que también existen versiones en las que se indica que se trata de una comida mapuche, especialmente, si se emplean chuchoca o choclo y carne como ingredientes.
Aunque se puede escoger cualquier trozo de carne, son preferibles aquellas que tengan hueso, pues de esta forma mejora notablemente el sabor del caldo.